セロリは、とくに高血圧の方には、おすすめの野菜です。茎から葉っぱまで全部食べられます。そして、精神安定剤とも言われています。独特の香り成分が、イライラや頭痛、ストレスを緩和します。ストレスを感じた日には、モリモリ食べてください。加熱しても、生でも栄養素は変わりません。カリウムもたっぷりで、抗酸化作用があり、βーカロテンやビタミンC、B群、カルシウム、食物繊維も豊富です。
便通の改善にも◎強力に、肝臓の解毒酵素をバックアップします。解毒酵素を増やしてくれます。お酒をよく飲まれる方の、おつまみに最適です。
青々とした緑色の葉っぱと茎、シャキッと、パリッとしているものが新鮮です。
とは言え、独特の香りと味が苦手・・・で、どうしても、敬遠する方が多いです。子どもたちにも、ウケないかもです。
そこで、スパイスのようなイメージで、お料理を調べたり、考えたりしました。定番のレシピに少しずつ加えてみました。
セロリの栄養丸ごと頂くレシピ
【セロリとリンゴのサラダ】
フルーツの甘さとさわやかささ、酸味が食欲をそそり、セロリのスパイスが気になりません。
- 抗酸化作用で病気、発がんの予防と改善。
- 免疫力を上げる
- 食物繊維が豊富で快便
- ストレス、イライラの緩和
- デトックス作用とは、解毒作用があり、有毒物質を体外に排出してくれること。
- （肝臓の解毒酵素を増やしてくれる）
材料
- セロリ（茎も葉も全部使います。）、リンゴ（皮つきで薄切り）
- 玉ねぎ、シーチキン缶、マヨネーズ、塩コショウ、酢（好みで）、（あればエビも）
- 果物は柑橘系がおすすめです。（なんでもOK）
作り方とポイント
- ① セロリは繊維の断面を断ち切るように、スライスカット、
- （歯ごたえが欲しい時は、分厚い目にカットしてください。）
- 玉ねぎはスライス、リンゴは皮つきで一口大に薄切り（スライスでもOK）
- シーチキン缶のオイルは捨てたほうがヘルシーです。
- ② ①を全部あわせて、マヨネーズ、塩コショウしてまぜます。
- あれば、シーチキンの替わりに、ゆでエビor解凍エビを入れると美味しいです。
- （エビとセロリは味的に、相性が良いです。）
- どうも、水っぽいサラダになった、と思ったら、
- じゃが芋を水洗いして、レンチンし、
- 皮をむいてビニール袋に入れ、
- フォークでつぶして入れ、ポテトサラダに。
- ③ 果物を切って、器に盛り、セロリサラダも入れ、完成です。
シーチキン缶の替わりに、チキンやゆで卵、ウインナーなどなんでも入れてアレンジ自在です。
【セロリのグラタン】
- とろけるチーズが多めです。
- 加熱しても、栄養素は変わらず、
- 茎、葉ッパも全部、しかも汁ごと頂けるごちそうグラタンです。
材料
- セロリ、鶏肉、（エビ、ベーコン、サーモン、塩鮭、でもOK）
- バターorサラダ油、玉ねぎ、小麦粉、牛乳、
- とろけるチーズ、粉チーズorパン粉（焦げ目が早くつきやすい）
作り方とポイント
- ① セロリは繊維の断面を断ち切るように、少し分厚い目にカット。
- （斜め切りでもOK）
- 鶏肉は一口大に。玉ねぎはみじん切り。
- ② 温めたフライパンに油かバターを入れ、
- たまねぎ、鶏肉、セロリ、（順番は自由に、材料を全部入れる）
- を入れて炒め、鶏肉にひが通ったら、
- 小麦粉をティースプーン２杯くらい入れ、さらに、焦がさないように炒める。
- 小麦粉が温まったら、牛乳を少しずつ入れていき、
- トロリとしてきたら、火を止め、器に盛る。
- ③ とろけるチーズ、パン粉か粉チーズを散らし、
- オーブンレンジかオーブントースターに入れ、焦げ目をつける。
- 好みの焼き加減になったら、完成です。
- とろけるチーズをのせる前に、マヨネーズをかけても、美味です。
セロリは繊維を断ち切るように、カットすることで、栄養素の吸収率を高めます。
子どもや介護めしに出すときは、セロリは粗みじん切、かスライスが食べやすくなります。
【セロリのペペロンチーノパスタ】
セロリとニンニクの最強コンビ、抗酸化作用で、強力に解毒酵素を上げて、有害物質を無毒化、デトックス作用。エビとセロリとの相性もいいですし、あっさりと低脂肪でいただけます。
材料
- セロリ、ニンニク、エビ（豚肉、ベーコン、ウインナーやハムでもOK）
- （シーフードは低カロリーです。）
- オリーブオイル、or、サラダオイル、塩コショウ、唐辛子（鷹の爪）、
- （市販のパスタ用ペペロンチーノの素でもOK、早くできます。）
作り方とポイント
- ① パスタをゆで始めます。
- ② エビの下処理は、背や腹を開いて、背ワタを取ります。
- （フォークやつまようじで、突き刺して抜いてもOK）
- ③ ニンニクはつぶして、みじん切りかスライス。
- セロリは繊維を断ち切るように、カット。
- （好みの厚さでOK）
- ④ フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、火をつけて、炒めます。
- ⑤ 香りが出てきて、きつね色になったら、
- セロリ、エビを入れて炒め、エビにひが通ったら、
- （シーフードは炒めすぎると、硬くなります。）
- ⑥ 塩コショウ、唐辛子（鷹の爪）で味付けし、
- ゆでたてパスタを入れて炒め、
- 皿に盛って、（パセリ、バジルなどを散らしてもOK）
- （市販のパスタ用ペペロンチーノの素は超簡単で、かけるだけ仕上げ、も美味しいです。）
パスタやめん類は出来上がりを、すぐに食べたいです。めんのシコシコ感が、たまらなく美味しいです。（好みですが。）かたずけは後でゆっくりどうぞ。
介護めしには、よくゆでパスタが良いです。めんの長さも、料理ハサミで切ってあげましょう。セロリやエビもスライスしておくと、後の作業が楽ちんになります。
とにかく柔らかく、一口大が大切です。
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